有些人會把菠菜，直接打成綠拿鐵來飲用，不過，急診科醫師張適恆建議菠菜煮熟吃會更好，這是因為菠菜煮熟後，會釋放更多的維生素 A、維生素E、β-胡蘿蔔素及鈣、鋅和鐵等礦物質，有助預防大腸癌，且會破壞菠菜中一種叫做草酸的有機酸，以避免降低營養的吸收效率。

張適恆在YouTube頻道PO出影片指出，菠菜可以生吃，是維生素C、葉酸（維生素B9）、菸鹼酸（維生素B3）和核黃素的良好來源。然而，烹飪菠菜會釋放更多的維生素 A、維生素E、β-胡蘿蔔素以及鈣、鋅和鐵等礦物質。更重要的是，烹調會破壞菠菜中一種叫做草酸的有機酸。

張適恆表示，草酸是一種抗營養素，可以保護植物，但當被人類食用時，草酸會干擾許多營養素的吸收，例如草酸與鈣和鐵結合，會使得這些營養，不易被人體吸收。

文章出自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250522003625-260418
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